Pendahuluan:
Rawon Surabaya adalah salah satu hidangan legendaris khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuah hitam yang kaya akan rempah. Ciri khas dari rawon adalah penggunaan kluwek (buah kluwek) yang memberikan warna hitam pekat pada kuahnya, serta rasa gurih yang dalam. Rawon biasanya disajikan dengan nasi putih hangat dan pelengkap seperti telur asin, kerupuk, atau sambal. Berikut adalah resep dan cara membuat Rawon Surabaya yang autentik.
Bahan-Bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian sengkel atau has dalam), potong-potong
- 1,5 liter air
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 2 batang serai (memarkan)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah (opsional untuk pedas)
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 2 sendok teh ketumbar
- 2 sendok teh merica
- 4 buah kluwek (rendam dalam air panas selama 15 menit)
Pelengkap:
- Nasi putih hangat
- Telur asin, rebus
- Kerupuk
- Sambal terasi (opsional)
- Daun bawang dan seledri (iris halus)
Cara Membuat:
- Merebus Daging:
- Rebus daging sapi dalam air mendidih selama 1-2 jam hingga empuk. Angkat daging, tiriskan, dan potong-potong. Sisihkan kaldu.
- Membuat Bumbu Halus:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, kunyit, ketumbar, merica, dan kluwek yang sudah direndam hingga halus dan tercampur rata.
- Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk hingga bumbu tercampur merata.
- Memasak Kuah Rawon:
- Masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu daging, aduk rata. Tambahkan garam dan gula pasir, masak dengan api kecil hingga kuah mendidih dan bumbu meresap. Sesuaikan rasa dengan garam atau gula jika diperlukan.
- Menambahkan Daging:
- Masukkan potongan daging sapi yang sudah direbus ke dalam panci, masak kembali hingga bumbu meresap sempurna dan kuah mengental sedikit.
- Penyajian:
- Sajikan rawon Surabaya dengan nasi putih hangat, telur asin, kerupuk, dan sambal terasi. Taburi dengan irisan daun bawang dan seledri untuk aroma segar.
Tips:
- Gunakan daging yang sedikit berlemak agar kuah rawon lebih gurih dan berkaldu.
- Agar kluwek dapat mudah dihancurkan, rendam dalam air panas selama beberapa menit sebelum dihaluskan.
- Jika suka rasa pedas, tambahkan cabai rawit pada bumbu halus sesuai selera.
Penutupan:
Rawon Surabaya adalah hidangan yang kaya rasa dengan kuah hitam gurih yang memikat. Dengan perpaduan bumbu rempah yang sempurna, rawon akan memberikan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Hidangan ini sangat cocok untuk disantap bersama keluarga atau teman-teman di waktu santai.
Selamat mencoba resep Rawon Surabaya yang lezat ini, dan nikmati kehangatannya! 😊
